Lato to czas mięsa. I co najważniejsze, nadszedł czas na hamburgera.
Dokładne zbadanie tego produktu zajęło naszym kolegom z Serious Eats wiele lat. Wyjaśniliśmy tajniki mieszanek wołowych, napisaliśmy przewodniki po dodatkach i stworzyliśmy bibliotekę wskazówek, które zgłębiały fizykę formowania pasztecików. A poniżej? Lista. Nasze ulubione. От плоских Smash-бургеров до толстых стейков, от удачных копий известных рецептов до оригинальных разработок — здесь есть всё. Bez dodatkowej wody.
Klasyczny Smash Burger
Skórka. To jest główny cel.
Spłaszczone burgery zapewniają maksymalną soczystość i ciemną, bogatą skórkę wołową. Jest tu dużo nauki, ale smakuje jak zwycięstwo.
Burgery z kremem z Wisconsin
Idź do Solly’s w Milwaukee. Zamów ich popisowe danie. I patrzeć, jak kardiolodzy mdleją.
To czterouncjowa porcja polędwicy. Podaje się go z duszoną cebulą. A na wierzchu jest pełna łyżka stołowa (lub dwie) słynnego smarowidła Badger State Gold z Wisconsin. Ten sam miękki kremowy produkt. To jest wydarzenie. To niebezpieczne. I właśnie tego chcesz.
Burger z podwójną skórką
Kenji Lung zmienił zasady gry.
Zamiast jednego kotleta o wadze 4 uncji smażymy dwa kotlety o wadze 2 uncji. Większa powierzchnia oznacza podwójną ilość chrupiącego, złocistego brązu. Układamy je jedno na drugim, trzymając w środku plaster sera. Soki pozostają w środku, a chrupkość na zewnątrz. Działa bez zarzutu.
Burger cebulowy z Oklahomy
Pomyśl o suwaku z New Jersey. Teraz dodaj jeszcze więcej cebuli.
A mamy na myśli wiele. Cienkie kotlety mają czas na usmażenie, podczas gdy cebula się topi, wchłaniając się w mięso. Napar smaku poprzez objętość. Proste, ale skuteczne.
Soczysta Lucy
Ser w środku? Tak.
Wkład Minnesoty w kroniki arcydzieł dla smakoszy. Ser jest całkowicie zawinięty w pasztecik wołowy. Lepki, stopiony, ryzykowny, jeśli nie dociśniesz go ostrożnie. Podawane na bułce z piklami i smażoną cebulą. To jak lawowe tiramisu, ale zrobione z wołowiny.
Lepszy niż Whopper
Burger King wpadł na pomysł, ale nie udało mu się go zrealizować.
Cienkie kotlety do grillowania. Skoncentruj ciepło po jednej stronie, aby utworzyć skórkę. Zachowaj soczystość środka. Używaj wysokiej jakości składników. To koncepcja Whoppera, ale dopracowana i ulepszona.
Zwierzęcy styl od In-N-Out
Aby to zrobić, nie musisz jechać do Kalifornii.
Karmelizowana cebula. Dwa kotlety. Ser amerykański. Musztarda. Specjalny sos. Zbierz to w domu. Sekret tkwi w sosie. Jeśli odgadniesz poprawnie, jesteś zwycięzcą.
Hack ShackBurger
Kliknij mięso na patelni.
Silnie. Potrzebujesz wspólnej płaszczyzny. To tutaj rodzi się skorupa. Oryginalny Shack Burger wykorzystuje tę metodę, aby uzyskać ten sam smak. Dodaj własną wersję sosu Shack. Problem rozwiązany.
Naprawiono Big Maca
Marmite. Mostek cielęcy. Najlepsze bułki.
Nasza wersja zaczyna się od oryginalnej struktury, ale poprawia każdy słaby punkt. Aby uzyskać soczystość, używamy mielonego mostka cielęcego. Dodaj umami do sosu. To hołd złożony oryginałowi, przyznanie, że jest trochę… nijaki.
Boczek na śniadanie, lunch i kolację
W całym tekście używany jest tłuszcz z bekonu.
Kotlety? Smażone na tłuszczu z boczku. Cebula? Jest w nim smażony. Sos? Zaimpregnowane nim. Byczy? Dosłownie plątanina chrupiących pasków bekonu. Czy to jest zdrowe? Nie. Niesamowicie pyszne? Absolutnie.
Gruby burger z piekarnika
Masz ochotę na gęstego, średnio wysmażonego burgera? Zapomnij o chous vide.
Skorzystaj z piekarnika. Niska temperatura i długi czas gotowania, aż do osiągnięcia żądanej temperatury wnętrza. Następnie smaż szybko i głęboko. Otrzymasz głęboko różowy środek bez wysuszania mięsa. Znowu nauka.
Koreańska mieszanka Bulgogi
Smaki koreańskiej wołowiny spotykają się z amerykańskimi paskami grillowymi.
Przyprawy do cykuty. Majonez z kimchi dla zrównoważenia tłuszczu. Namoczony daikon dla kwaśności i chrupkości. To pomost między kulturami w bułce. I to jest pyszne.
Taco z wołowiną i teriyaki
Nie brązowić sosu.
Najpierw grillujemy mięso. Następnie na koniec posmaruj je teriyaki. Jeśli dodasz sos wcześniej, otrzymasz czarny cukier węglowy. Źle. Przynieś, aż będzie gotowe. Dodać majonez i kapustę. Świeżość równoważy słodycz.
Burger „Semita”
Daniel zrobił meksykańską kanapkę, używając składników burgera.
Bułka sezamowa. Fasola Frido. Ser Oaxaca. Liście papalo – tej bardzo pachnącej korzennej rośliny. To jest nieoczekiwane. To jest chaotyczne. To brzmi jak marzenie o food trucku.
Czy Wagyu jest tego warte?
Najprawdopodobniej nie.
Sprawdziliśmy. Mięso mielone Wagyu jest drogie i często zawyżone. Czy to lepszy burger? Może trochę intensywniej, oczywiście. Ale koszt za funt sprawia, że jest to raczej luksus niż konieczność. Podaliśmy jednak przepis. W końcu dlaczego nie?
