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Juillet me brise. Pas émotionnellement, mais gastronomiquement. Je mange plus de produits laitiers surgelés que tout autre être humain n’a le droit de consommer. La chaleur extérieure est accablante, donc l’idée de préchauffer un four – n’importe quel four – est physiquement douloureuse. Je suis pâtissier, oui, mais j’ai aussi envie de douceur au quotidien. L’été résout le problème. Cuillère froide, air chaud. Le cerveau s’illumine.
Je suis un loyaliste vanille, bien sûr. Mais pointilleux ? Non. Donnez-moi quelque chose de crémeux, donnez-moi quelque chose de sucré, et je resterai là, la bouche ouverte, et je mangerai tout.
Alors à qui dois-je demander de l’aide ? Avantages. J’ai demandé aux chefs. J’ai demandé aux boulangers. Les gens qui passent leurs journées à fouetter la crème anglaise pour la soumettre. Ils détestent le processus. Ils veulent que ce soit facile. Ce sont les pintes qu’ils volent dans le magasin quand personne ne regarde.
1. Le champion des poids lourds : Häagen-Dazs
Stacey Mei Yan Fong ne plaisante pas. Auteur de 50 Pies, 5 0 States, elle connaît la texture. Pour elle, le choix est simple.
“J’en mange depuis que je suis enfant, je pensais que c’était du luxe.”
Le luxe est peut-être exagéré, mais la cohérence ne l’est pas. Stacey aime le comportement de la base. Épais, dense. Vous tourbillonnez dans de la purée de fruits ou déposez simplement une cerise dessus. Il conserve sa structure. Il ne se transforme pas en flaque d’eau dès que le vent se lève.
Jill Devlin à Los Angeles est entièrement d’accord. Chef privé. Environnement très stressant. A besoin de fiabilité.
« Un incontournable acheté en magasin », dit-elle. “Crémeux. Moelleux.”
Cela ne vous combat pas. Qu’il s’agisse de garnir un cordonnier aux baies chaudes (un choix audacieux, sans doute) ou de se noyer dans de la bière de racine, le Häagen-Dazs disparaît dans le profil de saveur. Il fait exactement ce qu’il est censé faire.
“Toujours parfaitement fiable… complète un flotteur de bière de racine classique.” -Jill Devlin
Prix : environ 3,79 $ sur Amazon pour une pinte. C’est raisonnable pour la tranquillité d’esprit.
2. La pièce de nostalgie : Blue Bell
Grayson Samuels adore Blue Bell. Pourquoi?
Souvenirs. Plus précisément, le souvenir de l’eau d’une piscine qui s’égouttait sur un comptoir de cuisine tout en tenant un petit gobelet carré en plastique rempli de glace. Cette géométrie spécifique de la joie de l’enfance.
Il dit que c’est doux. Il l’appelle crémeux. Mais le principal attrait n’est pas la teneur en lait. C’est le sentiment. Manger cette glace vous ramène à une époque où votre seul travail consistait à ne pas boire toute l’eau chlorée de la piscine.
C’est réconfortant. C’est simple. Parfois, c’est ce que tu veux.
Prix : Environ 9,50 $ pour un demi-gallon chez Kroger. Achat en gros requis.
3. Le concurrent artisanal : Clementine’s
Passons maintenant aux choses sérieuses.
Matt Glicker dirige Westchester STL. Il s’approvisionne en glaces Clémentine pour son restaurant. Pensez-y. Un établissement professionnel achetant le produit d’un concurrent pour servir ses clients.
Pourquoi? Matière grasse. Contenu aérien. Clémentine fouette très peu d’air dans son mélange. Le résultat ? Dense. Audacieux. Distinctement vanille – pas d’extrait de vanille dans l’eau, mais une véritable gousse de vanille.
Glicker saisit plusieurs saveurs. Saisonnier, signature. Mais la Vanille de Madagascar ? “Toujours gagnant.”
C’est le choix si vous n’aimez pas le goût de la glace comme un bruit de fond. Ça crie.
“Saveur distinctement audacieuse et texture crémeuse.” -Matt Glicker
Prix : Environ 90 $ pour quatre pintes sur Goldbelly. Cher? Oui. Mais vous expédiez de la qualité directement du Missouri à votre porte. Cela en vaut la peine?
Cela dépend de votre portefeuille. Et ton été.
Alors, que choisissez-vous ? Faites-vous confiance aux grandes marques pour leur fiabilité ? Ou payez-vous un supplément pour la densité et les spécifications des grains ?
Dites-moi que je me trompe en disant que Häagen-Dazs est surfait.
