Si vous cherchez un moyen de transformer d’humbles légumes-racines en quelque chose qui ressemble à un câlin chaleureux, c’est la voie à suivre. Nous parlons de soupe de céleri au lait. Ce n’est pas la version lourde et crémeuse que l’on pourrait trouver dans les bistrots haut de gamme. Il est plus pâle, plus frais et étonnamment apaisant. La combinaison du côté terreux naturel du céleri et de la douceur douce du lait crée une texture onctueuse mais pas écrasante.
Le processus est simple. Vous n’avez pas besoin d’obtenir un diplôme en arts culinaires. Vous avez juste besoin de quelques ingrédients de base et de la volonté de passer environ cinquante minutes de votre journée en cuisine. La préparation prend vingt-cinq minutes. Il en faut trente pour cuisiner. C’est ça.
Liste des ingrédients
Avant de commencer à couper, rassemblez vos outils. Vous aurez besoin d’une casserole, d’un mixeur (ou mixeur plongeant) et d’un couteau. Ce qui suit entre dans le pot :
- 500 grammes de céleri haché
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
-1 oignon - 3 gousses d’ail
- 1-2 feuilles de céleri
- 1,5 tasse de lait
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Cumin
- Sel
- Poivre noir
- 5 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
Préparation étape par étape
Commencez par préparer les légumes. C’est le seul travail physique. Coupez le tout en petits cubes. La taille compte. Si vos morceaux sont trop gros, la soupe restera épaisse même après la réduction en purée. Vous voulez des dés uniformes et fins pour que tout se décompose uniformément.
Jetez ces cubes dans le pot. Ajoutez cinq tasses de liquide – de l’eau ou du bouillon de poulet fonctionnent bien, bien que le bouillon ajoute une note plus profonde et savoureuse. Ajoutez deux feuilles de laurier. Ceux-ci ajoutent une subtile profondeur herbacée à la base. Assaisonnez avec une cuillère à café de cumin, du poivre noir et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque les légumes sont tendres, retirez les feuilles de laurier. Vous ne voulez pas les manger. Ce sont des arômes et non des ingrédients comestibles. Maintenant, prenez votre mixeur et réduisez le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.
Construire la base de crème
C’est là que la texture change. Faites chauffer le beurre et l’huile de tournesol dans une poêle à part ou dans la même casserole si vous avez la patience d’attendre que la chaleur s’ajuste. L’huile empêche le beurre de brûler à des températures plus élevées, ce qui est une astuce pratique pour une finition plus lisse.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la graisse chaude. Remuer constamment. Tu fais un roux. Cuire suffisamment longtemps pour que la farine crue perde son goût de farine crue, mais pas trop longtemps pour qu’elle brunisse. Vous le voulez pâle.
Versez lentement votre purée de légumes en remuant. Faites-le chauffer à ébullition douce. Cette étape épaissit la soupe et garantit que la farine est entièrement incorporée au mélange.
La touche finale
Baissez le feu. Versez 1,5 tasse de lait. C’est le moment où il faut payer