Proste, sezonowe owoce świetnie nadają się do robienia dżemów i jako prezent. Quince Lokum to coś więcej niż tylko słodycze. Tradycyjne słodkie danie z dobrą równowagą cierpkości pigwy i pikantnej pikanterii. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić tureckie słodycze w domu, proces jest prosty. Jedyne, czego potrzebujesz, to cierpliwość i odpowiednie składniki.
Główne składniki
Zanim zaczniesz, zbierz niezbędne materiały. W tym przepisie wykorzystano świeżą, jędrną pigwę. Będziesz potrzebował czterech z nich. Laska cynamonu doda głębi smaku. Dwa lub trzy suszone kwiaty hibiskusa dodadzą lekkiego kwiatowego aromatu i delikatnego odcienia. Będziesz potrzebował wrzącej wody i szklanki granulowanego cukru. Na koniec dodaj garść orzechów laskowych, aby uzyskać chrupiącą konsystencję.
„Pince lokum to nie tylko deser. To wyraz powolnego gotowania i stosowania prostych, wysokiej jakości składników.”
Przygotowanie bazy z pigwy
Pierwszym krokiem jest przygotowanie. Ostrożnie obierz pigwę. Jeśli zostanie, może być twardy i gorzki. Owoce pokroić na duże kawałki. Tutaj nie ma potrzeby robienia małych porcji. Duże kawałki gotują się bardziej równomiernie podczas dłuższego gotowania.
Posiekaną pigwę włóż do rondla o grubym dnie. Dodaj laski cynamonu i kwiaty hibiskusa. Wlać tyle wody, aby zakryła owoce na wysokość dwóch palców. Dzięki temu owoce zmiękną i nie zamienią się zbyt szybko w papkę. Gotuj przez 35–40 minut. Celem jest zmiękczenie owocu do takiego stopnia, aby można go było łatwo przekłuć widelcem.
Gdy czas minie, zdejmij patelnię z ognia. Wyjmij laski cynamonu i kwiaty hibiskusa. Wyrzuć je. Wydobyłeś z nich cały smak, jaki mogły nadać.
Mielenie i gotowanie
Przenieś zmiękczoną mieszankę pigwy do dużej miski. Zmiel go za pomocą blendera lub robota kuchennego. Konsystencja powinna być gładka i jednolita. Wszelkie grudki pozostaną w produkcie końcowym. Proces ten jest szybki, ale powoduje znaczną różnicę w teksturze.
Przełóż puree z powrotem do czystego rondla. Teraz zaczyna się gotowanie. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez około 20 minut. Często mieszaj, aby uniknąć przypalenia. Chcesz uzyskać konsystencję pasty. Mieszanka powinna stać się dość gęsta. Powinien zacząć odchodzić od brzegów patelni.
Dodawanie słodyczy i chrupkości
Tutaj zmienia się profil smakowy. Do gęstej pasty z pigwy dodaj 1 szklankę cukru. Mieszaj stale. Musisz poczekać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Może to potrwać kilka minut. Nie spiesz się z tym krokiem. W przeciwnym razie w lokum mogą pozostać kryształki cukru.
Podczas mieszania cukru przygotuj orzechy. Zmiel orzechy laskowe w robocie kuchennym, aż będą przypominały gruby posiłek. Nie przetwarzaj go na masło orzechowe. Chcesz tekstury, a nie pasty.
Gdy cukier całkowicie się rozpuści i mieszanina zacznie lekko wrzeć, zdejmij rondelek z ognia. Dodać posiekane orzechy laskowe i wymieszać. Osusz pozostałe ciepło, aby równomiernie rozprowadzić orzechy.
Peklowanie i podawanie
Umieść gęstą mieszaninę w prostokątnym szklanym naczyniu do pieczenia. Wyrównaj równomiernie szpatułką. Powierzchnia musi być gładka. To pomaga
