Fazer zeytinyagli yaprak Sarma requer paciência. Este não é um prato rápido. Este é um prato que você respeita.
Já vi muitas pessoas fazerem isso para um jantar rápido durante a semana. Eles jogam o arroz em uma tigela, pegam um pote de folhas e encerram o dia. Esse não é o seu jeito. Se quiser adicionar um forte sabor de ervas aos pratos turcos, é preciso seguir o ritmo dos ingredientes.
Eu vou te mostrar como realmente fazer isso. Não existem atalhos. Sem confusão. Só comida de verdade.
Seleção e preparação de folhas
A base é a própria folha. Você está procurando folhas salgadas (Tuzlu yaprak ) ou folhas frescas.
Se estiver usando salmoura, você já começou. À medida que é preservado, fica macio e pode ser enrolado. Mas também são muito salgados. É dolorosamente salgado.
“Mergulhe as folhas em água durante a noite para dissolver os sais.
Esta não é uma opção. Se você pular esta etapa, seu jantar terá gosto de mar. Mergulhe meio quilo de folhas em água fria. Faça isso na noite anterior. A água fica turva. Troque a água uma ou duas vezes. Não importa se a água está limpa.
Se você usar folhas frescas, elas deverão ser escaldadas. Coloque em água fervente por 2 minutos. Então eles ficaram chocados com água gelada. Isso evita que cozinhe e o mantém verde brilhante. Porém, em salmoura, a folha é mais fácil para iniciantes. A menos que você tenha um vinhedo em seu quintal, use apenas salmoura.
Ingredientes: arroz, ervas, alma
O sabor está no recheio. É simples, mas as proporções são importantes.
Você precisará de 3 xícaras de arroz. Grãos curtos são melhores. Eles ficam juntos. Grãos longos podem causar bagunça seca. Não use arroz moído.
Você precisa de 3 cebolas. Pique finamente. Não quero que fique crocante, quero que derreta no arroz.
Agora vamos às especiarias. Este é o coração da culinária turca.
- 1 colher de chá de hortelã seca.
- 1 colher de chá de pimenta vermelha (Pul Biber ).
- 1 colher de chá de tomilho seco (kekik ).
- 1 colher de chá de pimenta preta.
Adicione 1/2 colher de sopa de purê de tomate. Isso lhe confere um pouco de acidez e cor.
Se desejar, adicione cubos de caldo de galinha. Opcional. Costumo adicioná-lo porque adiciona um sabor que a água pura não tem. No entanto, se você é vegetariano, ignore. Azeite e ervas são importantes.
Por fim, pique 3 dentes de alho. Pique também um punhado de salsa fresca.
Misture tudo isso com uma colher de sopa de óleo vegetal e sal. Prove antes de enrolar. Deve ser um pouco salgado demais. O arroz absorve água durante o cozimento, o que enfraquece o sabor. Embora tenha um sabor “perfeito” quando você o prova, torna-se insípido quando cozido. O recheio não está suficientemente temperado. Muita paciência.
Habilidades de rolagem: apertadas, não apertadas
É aqui que a maioria das pessoas falha.
Coloque a folha sobre uma superfície plana com as nervuras voltadas para cima. Adicione uma pequena quantidade de recheio