Если вы ищете способ превратить скромные корнеплоды в блюдо, которое ощущается как тёплые объятия, то это именно то, что вам нужно. Речь идёт о супе из сельдерея с молоком. Это не густой, жирный вариант, который можно встретить в дорогих бистро. Он более светлый, свежий и удивительно успокаивающий. Сочетание естественной землистости сельдерея и нежной сладости молока создаёт гладкую, но не перегруженную текстуру.
Процесс простой. Вам не нужно получать степень в области кулинарного искусства. Вам понадобятся лишь несколько базовых ингредиентов и готовность провести около пятидесяти минут на кухне. Подготовка занимает двадцать пять минут. Варка — тридцать. Вот и всё.
Список ингредиентов
Прежде чем начать нарезку, подготовьте инструменты. Вам понадобятся кастрюля, блендер (или погружной блендер) и нож. В кастрюлю пойдут следующие продукты:
- 500 г сельдерея, нарезанного кубиками
- 1 картофелина
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1–2 листа сельдерея
- 1,5 стакана молока
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- Кумин (зира)
- Соль
- Чёрный перец
- 5 стаканов воды или куриного бульона
Пошаговое приготовление
Начните с подготовки овощей. Это единственная физическая работа. Нарежьте всё мелкими кубиками. Размер имеет значение. Если кусочки слишком большие, суп останется крупным даже после измельчения. Вам нужна однородная мелкая нарезка, чтобы всё равномерно разварилось.
Выложите кубики в кастрюлю. Добавьте пять стаканов жидкости — подойдёт вода или куриный бульон, хотя бульон придаст более глубокий, насыщенный вкус. Добавьте два лавровых листа. Они придадут основе тонкий травянистый оттенок. Посолите, добавьте чайную ложку кумина и чёрного перца. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости овощей.
Когда овощи станут мягкими, удалите лавровые листья. Вы же не хотите их есть. Это ароматизаторы, а не съедобные ингредиенты. Теперь возьмите блендер и измельчите смесь до абсолютно гладкого состояния. Комочков быть не должно.
Создание сливочной основы
Здесь меняется текстура. Растопите сливочное и подсолнечное масло в отдельной сковороде или в той же кастрюле, если у вас хватит терпения ждать, пока температура адаптируется. Масло предотвращает подгорание сливочного масла при высоких температурах, что является удобным приёмом для более гладкого результата.
Добавьте в горячий жир столовую ложку муки. Постоянно помешивайте. Вы готовите мучную обжарку (ру). Варите достаточно долго, чтобы мука потеряла сырой привкус, но не настолько долго, чтобы она подрумянилась. Она должна остаться светлой.
Медленно вливайте овощное пюре, постоянно помешивая. Доведите до лёгкого кипения. Этот шаг загущает суп и гарантирует, что мука полностью интегрируется в смесь.
Финальный штрих
Убавьте огонь. Влейте 1,5 стакана молока. Это тот момент, когда нужно быть