Nedávno jsem utratil jmění za dřevěné prkénko. Vypadá úžasně. Chci to použít. A chci, aby to vydrželo dlouho. Většina lidí považuje dřevěná prkna za křehká. To je špatně. Jsou prostě nepochopeni. Kuchaři považují svá prkna za prodloužení svých rukou. Měli byste udělat totéž. Tajemství je v tom, že nepotřebujete drahé chemikálie. S největší pravděpodobností to, co potřebujete, je již ve vaší kuchyni.
Zde je pravda o tom, jak udržovat dřevo čisté, bezpečné a bez deformací. Žádná voda navíc. Pouze pracovní metody.
Metoda citronu a soli: proč je účinná
Toto je zlatý standard. Mnoho profesionálů na tuto metodu přísahá. Prkno posypte hrubozrnnou solí. Vezměte půl citronu. Prkno důkladně potřete řeznou stranou citronu dolů. Sůl působí jako abrazivo. Kyselina rozpouští tuk. Nechte pět minut působit. Uvidíte šedou špínu. Jedná se o prach a nečistoty vycházející ze dřeva. Otřete jej hadříkem nebo špachtlí. Opláchněte. Připraveno.
„Sůl odvádí vlhkost a pohlcuje pachy,“ říká Lachlan Archibald z restaurace The Kitchin v Edinburghu.
Pokud nemáte hrubozrnnou sůl, postačí košer sůl. Hlavní je, že je zrnitý.
Jednoduché mýdlo versus specializované produkty
Běžný prostředek na mytí nádobí je v pořádku. Navíc je to nutné. Jordan Ware, šéfkuchař v Hen of the Wood ve Vermontu, dává přednost Dawn. Proč? Jiné značky zanechávají zápach. A tato vůně se dostane do vašeho jídla. Umyjte desku. Ihned osušte ručníkem. Nenechte to zvlhnout. Strom nerad stojí ve vodě. Nechte desku přes noc vyschnout na vzduchu. Nejlepší je umístit jej svisle.
Někteří kuchaři používají po prvním mytí vrstvu košer soli. Charlie Palmer to dělá ve svých steakhousech. Na hodinu pokryje desku solí. Tím se odstraní zbytková vlhkost. To neutralizuje pachy. Později je třeba sůl vyčistit. Zní to intenzivně. Ale je to neuvěřitelně účinné.
Nástroje, o kterých možná nevíte
Máte škrabku na lavici? Musí existovat. Jedná se o kovový pásek s rukojetí. Kuchaři je používají na všechno. Zaschlý sýr seškrábou. Odstraňte kůru z mouky. Zvedněte solnou krustu. Matt Kerrell z Woodland Baking říká, že je to nutnost pro údržbu dřeva. Zachrání desku před poškrábáním. Také máslo úhledně rozdělí. Kupte si takový nástroj. Jsou levné.
Co dělat, když skvrny zůstanou? Smíchejte citronovou šťávu a jedlou sodu. Jedná se o stromovou lázeňskou léčbu. Jessica Eck z American Cleaning Institute nazývá tuto metodu přirozenou. Nedezinfikuje jako bělidlo, ale odstraňuje skvrny a zabíjí pachy. Pro pokročilejší úkoly si připravte pastu z vody a jedlé sody. Tři díly jedlé sody na jeden díl vody. Potřete to. Opláchněte. Česnekový zápach zmizí.
Kdy použít bělidlo a broušení
Bojíte se bakterií? Použijte bělidlo. Eamon Lee, bývalý šéfkuchař na Syracuse University, používá slabé řešení. Jedna polévková lžíce bělidla na galon vody. Otřete desku. Počkejte jednu minutu. Důkladně opláchněte. Schnout. To zabíjí patogeny. Udělejte to čas od času. Ne každý den.
Vážné poškození? Vezměte brusku. Archibald brousí svá prkna dvakrát ročně. Orbitální bruska odstraňuje vrchní vrstvu dřeva. Odstraňuje hluboké rýhy. Aktualizuje tabuli. Používejte ochranné brýle. Bude se hodně prášit. Bude to hlučné. Tím se ale deska zachrání před likvidací.
3 chyby, které vám zdeformují desku
Vlhkost je váš nepřítel. Dřevěné prkénko nikdy nenamáčejte. Nikdy nenechávejte mokré. Ware také varuje před změnami teploty. Způsobují praskliny.
Pravidelně ošetřujte olejem. O tom se nedá vyjednávat. Kerrell říká, že zalepuje stopy po noži. Tím se zabrání vysychání. Používejte minerální oleje nebo směsi včelího vosku. Dělejte to každých pár měsíců. Nepoužívejte rostlinný olej. Žlukne. Strašně to smrdí.
Přidat gumové nožičky. Ware je přidá na své vlastní desky. Zabraňují uklouznutí. Ještě důležitější je, že zvednou desku z pracovní desky. Zespodu by měl cirkulovat vzduch. Pokud zůstane dno vlhké, dřevo se zkroutí. To se kroutí. Stává se zbytečným. Udržujte to zvednuté.
Péče o strom nemusí být náročná. Potřebuje jen pozornost. Použijte sůl. Použijte špachtli. Udržujte desku v suchu. Vaše deska vydrží déle než vaše nože. Možná.
Kterou metodu vyzkoušíte jako první? Tření solí přináší uspokojení. Broušení se zdá drastické. Ale oba způsoby fungují. Vyberte si.
