Я недавно потратил целое состояние на деревянную разделочную доску. Она выглядит потрясающе. Я хочу ей пользоваться. И я хочу, чтобы она прослужила долго. Большинство людей считает деревянные доски хрупкими. Это не так. Просто их неправильно понимают. Шеф-повара относятся к своим доскам как к продолжению своих рук. Вам тоже стоит так поступить. Секрет в том, что не нужны дорогие химические средства. Вероятнее всего, то, что вам нужно, уже лежит на вашей кухне.
Вот правда о том, как содержать дерево в чистоте, безопасности и без деформаций. Без лишней воды. Только рабочие методы.
Метод с лимоном и солью: почему он эффективен
Это золотой стандарт. Многие профессионалы клянутся этим способом. Посыпьте доску крупной солью. Возьмите половинку лимона. Тщательно потрите доску срезом лимона вниз. Соль выступает в роли абразива. Кислота растворяет жир. Оставьте на пять минут. Вы увидите серую грязь. Это выходящая из дерева пыль и загрязнения. Сотрите её тряпкой или шпателем. Промойте. Готово.
«Соль вытягивает влагу и впитывает неприятные запахи», — говорит Лачлан Арчибальд из ресторана The Kitchin в Эдинбурге.
Если у вас нет крупной соли, подойдёт кошерная. Главное, чтобы она была зернистой.
Простое мыло против специализированных средств
Обычное средство для мытья посуды вполне подходит. Более того, оно необходимо. Джордан Уэр, шеф-повар ресторана Hen of the Wood в Вермонте, предпочитает средство Dawn. Почему? Другие бренды оставляют запах. А этот запах попадает в вашу еду. Помойте доску. Сразу же вытрите её насухо полотенцем. Не оставляйте её мокнуть. Дерево не любит стоять в воде. Оставьте доску сохнуть на воздухе на ночь. Лучше всего ставить её вертикально.
Некоторые повара после первичной мойки используют слой кошерной соли. Чарли Палмер делает это в своих стейк-хаусах. Он покрывает доску солью на час. Это вытягивает остаточную влагу. Это нейтрализует запахи. Позже соль нужно счистить. Звучит интенсивно. Но это невероятно эффективно.
Инструменты, о которых вы могли не знать
У вас есть стальной шпатель (bench scraper)? Должен быть. Это металлическая полоса с ручкой. Повара используют их для всего. Они соскребают засохший сыр. Удаляют корку из муки. Поднимают солевую корку. Мэтт Керрелл из пекарни Woodland Baking говорит, что он незаменим для ухода за деревом. Он спасает доску от царапин. Он также аккуратно делит сливочное масло. Купите такой инструмент. Они дешевые.
Что делать, если пятна остались? Смешайте лимонный сок и пищевую соду. Это спа-процедура для дерева. Джессика Эк из Американского института уборки называет этот метод натуральным. Он не дезинфицирует так, как хлорка, но удаляет пятна и убивает запахи. Для более сложных задач сделайте пасту из воды и пищевой соды. Три части соды на одну часть воды. Потрите. Промойте. Запах чеснока исчезнет.
Когда использовать отбеливатель и шлифовку
Вас не отпускает тревога о бактериях? Используйте отбеливатель. Имон Ли, бывший шеф-повар университета Сиракьюс, использует слабый раствор. Одна столовая ложка отбеливателя на один gallon воды. Протрите доску. Подождите одну минуту. Тщательно промойте. Высушите. Это убивает патогены. Делайте это время от времени. Не каждый день.
Серьёзные повреждения? Возьмите шлифовальную машину. Арчибальд шлифует свои доски дважды в год. Орбитальная шлифовальная машина снимает верхний слой дерева. Она удаляет глубокие борозды. Она обновляет доску. Наденьте защитные очки. Будет много пыли. Будет шумно. Но это спасёт доску от утилизации.
3 ошибки, которые деформируют вашу доску
Влажность — ваш враг. Никогда не замачивайте деревянную доску. Никогда не оставляйте её мокрой. Уэр также предупреждает о перепадах температур. Они вызывают трещины.
Регулярно обрабатывайте маслом. Это не обсуждается. Керрелл говорит, что это запечатывает следы от ножей. Это предотвращает пересыхание. Используйте минеральное масло или смеси с пчелиным воском. Делайте это каждые несколько месяцев. Не используйте растительное масло. Оно прогоркает. Это ужасно пахнет.
Добавьте резиновые ножки. Уэр добавляет их на свои на заказ доски. Они предотвращают скольжение. Что ещё более важно, они приподнимают доску над столешницей. Воздух должен циркулировать underneath. Если низ остаётся влажным, дерево деформируется. Оно скручивается. Оно становится бесполезным. Держите его приподнятым.
Уход за деревом не должен быть сложным. Ему просто нужно внимание. Используйте соль. Используйте шпатель. Держите доску сухой. Ваша доска прослужит дольше ваших ножей. Наверное.
Какой метод вы попробуете первым? Протирание солью приносит удовлетворение. Шлифовка кажется радикальной. Но оба метода работают. Делайте выбор.
