Niedawno wydałem fortunę na drewnianą deskę do krojenia. Wygląda niesamowicie. Chcę tego użyć. I chcę, żeby to trwało długo. Większość ludzi uważa, że drewniane deski są delikatne. To jest błędne. Są po prostu źle zrozumiani. Szefowie kuchni traktują deski jako przedłużenie rąk. Ty też powinieneś zrobić to samo. Sekret polega na tym, że nie potrzebujesz drogich środków chemicznych. Najprawdopodobniej to, czego potrzebujesz, znajduje się już w Twojej kuchni.
Oto prawda o tym, jak utrzymać drewno w czystości, bezpieczeństwie i braku wypaczeń. Bez dodatkowej wody. Tylko metody pracy.
Metoda cytrynowo-solna: dlaczego jest skuteczna
To jest złoty standard. Wielu profesjonalistów przysięga na tę metodę. Posyp deskę grubą solą. Weź pół cytryny. Dokładnie pocieramy deskę cytryną przekrojoną stroną do dołu. Sól działa jak środek ścierny. Kwas rozpuszcza tłuszcz. Pozostaw na pięć minut. Zobaczysz szary brud. Jest to kurz i brud wydobywający się z drewna. Wytrzyj go szmatką lub szpatułką. Płukanie. Gotowy.
„Sól wyciąga wilgoć i pochłania zapachy” – mówi Lachlan Archibald z restauracji The Kitchin w Edynburgu.
Jeśli nie masz soli grubej, wystarczy sól koszerna. Najważniejsze, że jest ziarnisty.
Proste mydło kontra specjalistyczne produkty
Zwykły płyn do mycia naczyń jest w porządku. Co więcej, jest to konieczne. Jordan Ware, szef kuchni w Hen of the Wood w Vermont, woli Dawn. Dlaczego? Inne marki pozostawiają zapach. I ten zapach dostaje się do Twojego jedzenia. Umyj deskę. Natychmiast osusz ręcznikiem. Nie pozwól, żeby zmokło. Drzewo nie lubi stać w wodzie. Pozostaw deskę do wyschnięcia na noc. Najlepiej ustawić go pionowo.
Niektórzy kucharze używają warstwy soli koszernej po pierwszym praniu. Charlie Palmer robi to w swoich steakhouse’ach. Posypuje deskę solą na godzinę. To usuwa resztkową wilgoć. To neutralizuje zapachy. Później sól należy oczyścić. Brzmi intensywnie. Ale jest niesamowicie skuteczny.
Narzędzia, o których mogłeś nie wiedzieć
Czy masz skrobaczkę stołową? Musi być. Jest to metalowy pasek z uchwytem. Szefowie kuchni używają ich do wszystkiego. Zeskrobują suszony ser. Usuń skórkę z mąki. Podnieś skorupę solną. Matt Kerrell z Woodland Baking twierdzi, że jest to niezbędny środek do pielęgnacji drewna. Chroni deskę przed zarysowaniami. Równie dobrze dzieli masło. Kup takie narzędzie. Są tanie.
Co zrobić, jeśli plamy pozostają? Wymieszaj sok z cytryny i sodę oczyszczoną. Jest to zabieg spa na drzewie. Jessica Eck z American Cleaning Institute nazywa tę metodę naturalną. Nie dezynfekuje jak wybielacz, ale usuwa plamy i zabija nieprzyjemne zapachy. Do bardziej zaawansowanych zadań przygotuj pastę z wody i sody oczyszczonej. Trzy części sody oczyszczonej na jedną część wody. Pocieraj to. Płukanie. Zapach czosnku zniknie.
Kiedy używać wybielacza i szlifować
Martwisz się bakteriami? Użyj wybielacza. Eamon Lee, były szef kuchni na Uniwersytecie Syracuse, stosuje słabe rozwiązanie. Jedna łyżka wybielacza na galon wody. Wytrzyj tablicę. Poczekaj minutę. Dokładnie spłucz. Suchy. To zabija patogeny. Rób to od czasu do czasu. Nie codziennie.
Poważne uszkodzenie? Weź szlifierkę. Archibald szlifuje swoje deski dwa razy w roku. Szlifierka oscylacyjna usuwa wierzchnią warstwę drewna. Usuwa głębokie bruzdy. Aktualizuje tablicę. Nosić okulary ochronne. Będzie dużo kurzu. Będzie głośno. Ale to uratuje deskę przed utylizacją.
3 błędy, które zdeformują Twoją deskę
Wilgotność jest Twoim wrogiem. Nigdy nie mocz drewnianej deski. Nigdy nie zostawiaj go mokrego. Ware ostrzega również przed zmianami temperatury. Powodują pęknięcia.
Regularnie smaruj olejem. To nie podlega negocjacjom. Kerrell twierdzi, że uszczelnia ślady noża. Zapobiega to wysuszeniu. Stosuj mieszaniny olejów mineralnych lub wosku pszczelego. Rób to co kilka miesięcy. Nie używaj oleju roślinnego. To staje się zjełczałe. Cuchnie okropnie.
Dodaj gumowe nóżki. Ware dodaje je do swoich niestandardowych desek. Zapobiegają poślizgowi. Co ważniejsze, podnoszą deskę z blatu. Pod spodem powinno krążyć powietrze. Jeśli dno pozostanie mokre, drewno się wypaczy. Zwija się. Staje się bezużyteczny. Utrzymuj to na wysokim poziomie.
Pielęgnacja drzewa nie musi być trudna. On po prostu potrzebuje uwagi. Użyj soli. Użyj szpatułki. Utrzymuj deskę w suchości. Twoja deska wytrzyma dłużej niż Twoje noże. Może.
Którą metodę wypróbujesz jako pierwszą? Nacieranie solą przynosi satysfakcję. Szlifowanie wydaje się drastyczne. Ale obie metody działają. Dokonaj wyboru.
