Recentemente ho speso una piccola fortuna per un tagliere di legno. Sembra fantastico. Voglio usarlo. Voglio anche che sopravviva. Molte persone pensano che le assi di legno siano fragili. Non lo sono. Sono solo fraintesi. Gli chef trattano le loro tavole come estensioni delle loro mani. Dovresti farlo anche tu. Il segreto non sono i prodotti chimici costosi. Probabilmente è seduto nella tua dispensa in questo momento.
Ecco il vero discorso su come mantenere il legno pulito, sicuro e senza deformazioni. Niente lanugine. Solo metodi che funzionano.
Il metodo del limone e del sale: perché funziona
Questo è il gold standard. La maggior parte dei professionisti lo giura. Cospargere di sale grosso sul tagliere. Prendi mezzo limone. Strofina energicamente con il lato tagliato rivolto verso il basso. Il sale agisce come un abrasivo. L’acido taglia il grasso. Lascia riposare per cinque minuti. Vedrai una forma di sostanza grigia. Quella è la terra che lascia il legno. Raschiatelo con uno straccio o un raschietto da banco. Risciacquo. Fatto.
“Il sale allontana l’umidità e assorbe i cattivi odori”, afferma Lachlan Archibald del The Kitchin di Edimburgo.
Se non hai sale grosso, il sale kosher funziona bene. Deve solo essere grintoso.
Sapone semplice contro detergenti specializzati
Il detersivo per i piatti va bene. In effetti, è necessario. Jordan Ware, chef di Hen of the Wood nel Vermont, preferisce Dawn. Perché? Altre marche lasciano profumi. Quei profumi finiscono nel tuo cibo. Lava la tavola. Asciugatelo immediatamente con un asciugamano. Non lasciarlo in ammollo. Il legno odia stare nell’acqua. Lascialo asciugare all’aria durante la notte. Stare in piedi è la cosa migliore.
Alcuni chef utilizzano una crosta di sale kosher dopo il lavaggio iniziale. Charlie Palmer lo fa nei suoi ristoranti di bistecche. Copre la tavola sotto sale per un’ora. Estrae l’umidità residua. Neutralizza gli odori. Raschiatelo più tardi. Sembra intenso. È incredibilmente efficace.
Strumenti di cui potresti non sapere di aver bisogno
Hai un raschietto da banco? Dovresti. È una striscia di metallo con una maniglia. Gli chef li usano per tutto. Raschiano il formaggio secco. Rimuovono la farina croccante. Sollevano le croste di sale. Matt Carrell di Woodland Baking afferma che è essenziale per il legno. Salva la tavola dai graffi. Divide anche il burro in modo ordinato. Comprane uno. Sono economici.
Cosa succede se rimangono delle macchie? Mescolare il succo di limone e il bicarbonato di sodio. È un trattamento termale per il legno. Jessica Ek dell’American Cleaning Institute lo definisce naturale. Non disinfetta come la candeggina, ma rimuove le macchie ed elimina gli odori. Prepara una pasta con acqua e bicarbonato di sodio per i lavori più difficili. Tre parti di soda per una parte di acqua. Macchia. Risciacquo. L’odore di aglio scompare.
Quando usare la candeggina e la carteggiatura
Le preoccupazioni relative ai batteri ti tengono sveglio la notte? Usa la candeggina. Eamon Lee, ex chef esecutivo della Syracuse University, utilizza una soluzione delicata. Un cucchiaio di candeggina in un litro d’acqua. Pulisci la lavagna. Aspetta un minuto. Risciacquare bene. Asciutto. Questo uccide gli agenti patogeni. Fatelo occasionalmente. Non tutti i giorni.
Danno grave? Prendi una levigatrice. Archibald leviga le sue tavole due volte l’anno. Una levigatrice orbitale rimuove lo strato superiore del legno. Rimuove solchi profondi. Resetta la scheda. Indossare una protezione per gli occhi. È polveroso. È rumoroso. Ma evita che il tabellone venga distrutto.
3 errori che deformano la tua tavola
L’umidità è il nemico. Non immergere mai una tavola di legno. Non lasciarlo mai bagnato. Ware mette in guardia anche dagli sbalzi di temperatura. Causano screpolature.
Olialo regolarmente. Questo non è negoziabile. Carrell dice che sigilla i tagli dei coltelli. Previene l’essiccazione. Usa miscele di olio minerale o cera d’api. Fatelo ogni pochi mesi. Non utilizzare olio vegetale. Diventa rancido. Ha un odore terribile.
Aggiungi piedini in gomma. Ware li aggiunge alle schede personalizzate. Smettono di scivolare. Ancora più importante, sollevano il tabellone dal bancone. L’aria deve fluire sotto. Se il fondo rimane bagnato il legno si deforma. Si contorce. Diventa inutile. Mantienilo elevato.
Pulire il legno non deve essere difficile. Ha solo bisogno di attenzione. Usa il sale. Usa il raschietto. Tienilo asciutto. La tua tavola durerà più a lungo dei tuoi coltelli. Probabilmente.
Quale metodo proverai per primo? Lo scrub al sale è soddisfacente. La levigatrice sembra drastica. Ma funzionano entrambi. Scegli il tuo veleno.
