Gastei recentemente uma pequena fortuna em uma tábua de madeira. Parece ótimo. Eu quero usar isso. Eu também quero que ele sobreviva. A maioria das pessoas pensa que as tábuas de madeira são frágeis. Eles não são. Eles são simplesmente mal compreendidos. Os chefs tratam suas tábuas como extensões de suas mãos. Você também deveria. O segredo não são produtos químicos caros. Provavelmente está na sua despensa agora.
Aqui está a verdadeira conversa sobre como manter sua madeira limpa, segura e livre de empenamentos. Sem fofo. Apenas métodos que funcionam.
O método do limão e do sal: por que funciona
Este é o padrão ouro. A maioria dos profissionais acredita nisso. Polvilhe sal grosso no tabuleiro. Pegue meio limão. Esfregue bem com o lado cortado voltado para baixo. O sal atua como abrasivo. O ácido elimina a gordura. Deixe descansar por cinco minutos. Você verá uma forma de gosma cinza. Essa é a sujeira que sai da madeira. Raspe com um pano ou raspador de bancada. Limpar. Feito.
“O sal retira a umidade e absorve os maus cheiros”, diz Lachlan Archibald do The Kitchin em Edimburgo.
Se você não tiver sal grosso, o sal kosher funciona bem. Só precisa ser corajoso.
Sabonete simples vs. produtos de limpeza especializados
Saboneteira está bem. Na verdade, é necessário. Jordan Ware, chef do Hen of the Wood em Vermont, prefere Dawn. Por que? Outras marcas deixam aromas. Esses aromas acabam na sua comida. Lave sua prancha. Seque imediatamente com uma toalha. Não deixe de molho. Wood odeia ficar na água. Deixe secar ao ar durante a noite. Ficar em pé é melhor.
Alguns chefs usam uma crosta de sal kosher após a lavagem inicial. Charlie Palmer faz isso em suas churrascarias. Ele cobre a tábua com sal por uma hora. Ele retira a umidade residual. Neutraliza odores. Raspe mais tarde. Parece intenso. É incrivelmente eficaz.
Ferramentas que você talvez não saiba que precisa
Você tem um raspador de bancada? Você deve. É uma tira de metal com alça. Os chefs os usam para tudo. Eles raspam o queijo seco. Eles removem a farinha crocante. Eles levantam crostas de sal. Matt Carrell, da Woodland Baking, diz que é essencial para a madeira. Isso evita que a placa arranhe. Ele também divide a manteiga perfeitamente. Compre um. Eles são baratos.
E se as manchas permanecerem? Misture o suco de limão e o bicarbonato de sódio. É um tratamento de spa para madeira. Jessica Ek, do American Cleaning Institute, chama isso de natural. Não desinfeta como alvejante, mas remove manchas e mata cheiros. Faça uma pasta com água e bicarbonato de sódio para trabalhos mais difíceis. Três partes de refrigerante para uma parte de água. Esfregar. Limpar. O cheiro de alho desaparece.
Quando usar alvejante e lixar
As preocupações com bactérias mantêm você acordado à noite? Use água sanitária. Eamon Lee, ex-chef executivo da Syracuse University, usa uma solução moderada. Uma colher de sopa de água sanitária em um galão de água. Limpe o quadro. Espere um minuto. Enxágue bem. Seco. Isso mata patógenos. Faça isso ocasionalmente. Não diariamente.
Danos graves? Pegue uma lixadeira. Archibald lixa suas pranchas duas vezes por ano. Uma lixadeira orbital remove a camada superior de madeira. Remove sulcos profundos. Ele reinicia a placa. Use proteção para os olhos. Está empoeirado. É alto. Mas evita que o tabuleiro seja destruído.
3 erros que distorcem sua prancha
A umidade é a inimiga. Nunca molhe uma tábua de madeira. Nunca deixe ficar molhado. Ware também alerta contra oscilações de temperatura. Eles causam rachaduras.
**Lubrifique regularmente. ** Isso não é negociável. Carrell diz que sela cortes de faca. Evita a secagem. Use misturas de óleo mineral ou cera de abelha. Faça isso a cada poucos meses. Não use óleo vegetal. Fica rançoso. Isso cheira horrível.
Adicione pés de borracha. Ware os adiciona a placas personalizadas. Eles param de deslizar. Mais importante ainda, eles levantam a tábua do balcão. O ar precisa fluir por baixo. Se o fundo ficar molhado, a madeira deforma. Isso torce. Torna-se inútil. Mantenha-o elevado.
Limpar madeira não precisa ser difícil. Só precisa de atenção. Use o sal. Use o raspador. Mantenha-o seco. Sua prancha durará mais que suas facas. Provavelmente.
Qual método você tentará primeiro? A esfoliação com sal é satisfatória. A lixadeira parece drástica. Mas ambos funcionam. Escolha o seu veneno.
