Saya menghabiskan sedikit uang untuk membeli talenan kayu baru-baru ini. Kelihatannya bagus. Saya ingin menggunakannya. Saya juga ingin itu bertahan. Kebanyakan orang mengira papan kayu itu rapuh. Sebenarnya tidak. Mereka hanya disalahpahami. Koki memperlakukan papan mereka seperti perpanjangan tangan mereka. Anda juga harus melakukannya. Rahasianya bukanlah bahan kimia yang mahal. Kemungkinan besar ada di dapur Anda saat ini.
Inilah pembicaraan sebenarnya tentang menjaga kayu Anda tetap bersih, aman, dan bebas bengkok. Tidak ada bulu halus. Hanya metode yang berhasil.
Metode Lemon dan Garam: Mengapa Berhasil
Ini adalah standar emas. Kebanyakan profesional bersumpah akan hal itu. Taburkan garam kasar di atas papan. Ambil setengah lemon. Gosok dengan kuat dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah. Garam bertindak sebagai bahan abrasif. Asam memotong lemak. Biarkan selama lima menit. Anda akan melihat bentuk kotoran berwarna abu-abu. Itu adalah kotoran yang meninggalkan kayu. Kikis dengan lap atau pengikis bangku. Membilas. Selesai.
“Garam mengeluarkan kelembapan dan menyerap bau tak sedap,” kata Lachlan Archibald dari The Kitchin di Edinburgh.
Jika Anda tidak memiliki garam kasar, garam halal bisa digunakan. Itu hanya perlu berpasir.
Sabun Sederhana vs. Pembersih Khusus
Sabun cuci piring baik-baik saja. Faktanya, itu perlu. Jordan Ware, chef di Hen of the Wood di Vermont, lebih menyukai Dawn. Mengapa? Merek lain meninggalkan wewangian. Aroma itu berakhir di makanan Anda. Cuci papan Anda. Segera keringkan dengan handuk. Jangan biarkan meresap. Kayu benci berdiri di air. Biarkan mengering semalaman. Berdiri tegak adalah yang terbaik.
Beberapa koki menggunakan kerak garam halal setelah pencucian awal. Charlie Palmer melakukan ini di restoran steaknya. Dia menutupi papan dengan garam selama satu jam. Ini menghilangkan sisa kelembapan. Ini menetralkan bau. Kikis nanti. Kedengarannya intens. Ini sangat efektif.
Alat yang Mungkin Anda Tidak Tahu Anda Butuhkan
Apakah Anda memiliki pengikis bangku? Anda harus. Ini adalah strip logam dengan pegangan. Koki menggunakannya untuk segalanya. Mereka mengikis keju kering. Mereka menghilangkan tepung berkerak. Mereka mengangkat kerak garam. Matt Carrell dari Woodland Baking mengatakan ini penting untuk kayu. Ini menyelamatkan papan dari goresan. Itu juga membagi mentega dengan rapi. Beli satu. Harganya murah.
Bagaimana jika noda masih tersisa? Campurkan jus lemon dan soda kue. Ini adalah perawatan spa untuk kayu. Jessica Ek dari The American Cleaning Institute menyebutnya wajar. Bahan ini tidak akan mendisinfeksi seperti pemutih, tetapi dapat menghilangkan noda dan menghilangkan bau. Buat pasta dengan air dan soda kue untuk pekerjaan yang lebih berat. Tiga bagian soda dengan satu bagian air. Menggosok. Membilas. Bau bawang putihnya hilang.
Kapan Menggunakan Pemutih dan Pengamplasan
Kekhawatiran bakteri membuat Anda terjaga di malam hari? Gunakan pemutih. Eamon Lee, mantan koki eksekutif di Universitas Syracuse, menggunakan solusi ringan. Satu sendok makan pemutih dalam satu galon air. Bersihkan papan. Tunggu satu menit. Bilas dengan baik. Kering. Ini membunuh patogen. Lakukan ini sesekali. Tidak setiap hari.
Kerusakan besar? Ambil sander. Archibald mengampelas papannya dua kali setahun. Orbital sander menghilangkan lapisan atas kayu. Ini menghilangkan alur yang dalam. Ini mengatur ulang papan. Kenakan pelindung mata. Itu berdebu. Itu keras. Tapi itu menyelamatkan papan dari sampah.
3 Kesalahan yang Membengkokkan Papan Anda
Kelembapan adalah musuhnya. Jangan pernah merendam papan kayu. Jangan biarkan basah. Ware juga memperingatkan terhadap perubahan suhu. Mereka menyebabkan keretakan.
Oleskan secara teratur. Hal ini tidak dapat dinegosiasikan. Carrell bilang itu menyegel luka pisau. Ini mencegah pengeringan. Gunakan minyak mineral atau campuran lilin lebah. Lakukan setiap beberapa bulan sekali. Jangan gunakan minyak sayur. Ini menjadi tengik. Baunya tidak enak.
Tambahkan kaki karet. Ware menambahkannya ke papan khusus. Mereka berhenti meluncur. Lebih penting lagi, mereka mengangkat papan dari meja. Udara perlu mengalir di bawahnya. Jika bagian bawahnya tetap basah, kayunya akan melengkung. Itu berputar. Itu menjadi tidak berguna. Jaga agar tetap tinggi.
Membersihkan kayu tidak harus sulit. Itu hanya perlu perhatian. Gunakan garam. Gunakan pengikis. Jaga agar tetap kering. Papan Anda akan bertahan lebih lama dari pisau Anda. Mungkin.
Metode mana yang akan Anda coba pertama kali? Lulur garamnya terasa memuaskan. Sander terasa drastis. Tapi keduanya berfungsi. Pilih racunmu.
