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Julio me rompe. No emocionalmente, sino gastronómicamente. Como más lácteos congelados de los que cualquier otro ser humano tiene derecho a comer. El calor exterior es opresivo, por lo que la idea de precalentar un horno (cualquier horno) es físicamente doloroso. Soy panadero, sí, pero también anhelo la dulzura todos los días. El verano resuelve el problema. Cuchara fría, aire caliente. El cerebro se ilumina.
Soy leal a la vainilla, claro. ¿Pero quisquilloso? No. Dame algo cremoso, dame algo dulce y me quedaré ahí con la boca abierta y me lo comeré todo.
Entonces ¿a quién le pido ayuda? Ventajas. Pregunté a los chefs. Le pregunté a los panaderos. La gente que se pasa el día azotando natillas hasta someterlas. Odian el proceso. Lo quieren fácil. Estas son las pintas que roban en la tienda cuando nadie mira.
1. El campeón de peso pesado: Häagen-Dazs
Stacey Mei Yan Fong no pierde el tiempo. Autora de 50 Pies, 5 0 States, conoce la textura. Para ella, la elección es sencilla.
“Lo he estado comiendo desde que era niño, pensaba que era un lujo”.
El lujo puede ser exagerado, pero la coherencia no lo es. A Stacey le gusta cómo se comporta la base. Grueso, denso. Se le agrega puré de frutas o simplemente se le coloca una cereza encima. Mantiene su estructura. No se derrite en un charco en el momento en que se levanta el viento.
Jill Devlin en Los Ángeles está completamente de acuerdo. Cocinero privado. Ambiente de alto estrés. Necesita confiabilidad.
“Comprar en la tienda”, dice. “Cremoso. Suave”.
No te pelea. Ya sea cubriendo un pastel de frutos rojos picante (una elección audaz, posiblemente) o ahogándose en cerveza de raíz, Häagen-Dazs desaparece en el perfil de sabor. Hace exactamente lo que se supone que debe hacer.
“Siempre perfectamente fiable… completa un clásico refresco de cerveza de raíz”. — Jill Devlin
Precio: aproximadamente $ 3,79 en Amazon por una pinta. Eso es razonable para su tranquilidad.
2. La obra de la nostalgia: Campana azul
A Grayson Samuels le encanta Blue Bell. ¿Por qué?
Recuerdos. Específicamente, el recuerdo de gotear agua de la piscina sobre la encimera de la cocina mientras se sostiene un pequeño vaso cuadrado de plástico con helado. Esa geometría específica de la alegría de la infancia.
Él lo llama dulce. Él lo llama cremoso. Pero el atractivo principal no es el contenido de leche. Es el sentimiento. Comer este helado te transporta a una época en la que tu único trabajo era no beber toda el agua clorada de la piscina.
Es reconfortante. Es sencillo. A veces eso es lo que quieres.
Precio: Alrededor de $ 9,50 por medio galón en Kroger. Se requiere compra al por mayor.
3. El contendiente artesanal: Clementine’s
Ahora llegamos a las cosas serias.
Matt Glicker dirige Westchester STL. Consigue el helado de Clementine para su restaurante. Piensa en eso. Un establecimiento profesional que compra el producto de un competidor para atender a los huéspedes.
¿Por qué? Grasa de la leche. Contenido de aire. Clementine añade muy poco aire a la mezcla. ¿El resultado? Denso. Atrevido. Claramente vainilla, no extracto de vainilla en agua, sino vaina de vainilla real.
Glicker toma varios sabores. Estacional, firma. ¿Pero vainilla de Madagascar? “Siempre un ganador”.
Esta es la elección si no te gusta que el helado sepa a ruido de fondo. Grita.
“Sabor claramente audaz y textura cremosa”. —Matt Glicker
Precio: Aproximadamente $90 por cuatro pintas en Goldbelly. ¿Caro? Sí. Pero usted envía calidad directamente desde Missouri hasta su puerta. ¿Vale la pena?
Depende de tu billetera. Y tu verano.
Entonces, ¿qué eliges? ¿Confías en las grandes marcas por su fiabilidad? ¿O paga más por la densidad y las especificaciones del grano?
Díganme que me equivoco al decir que Häagen-Dazs está sobrevalorado.
