“S mými prvními dvěma kuchařkami o španělské kuchyni… jsem měl pocit, že sem přivádím Španělsko tím, že seznamuji lidi s jeho pokrmy. Nyní… je mým cílem opak: chci přivést obyvatele svého vybraného domova zpět do Španělska.”
Uvnitř nejnovější knihy José Andrése Spain My Way. Fotky jídla? Ano. Ale také lidé za nimi. Rybáři chytající krevety. Přátelé jedí tapas na střechách s výhledem na zasněžené hory. Všechny recepty vypadají chutně. Nemohla jsem se dočkat a začala s klasickým patatas brava. Klasické španělské tapas. Jednoduché, ale složité k dosažení dokonalého výsledku.
Andres dokončil práci na knize. Popovídali jsme si. Jaká je jeho inspirace? Přiveďte Američany zpět do jeho vlasti na hluboký ponor. Chce, abys viděl jeho kamarády z dětství. Místní farmáři. Vinaři. Mluví o tom jako o pozvánce, ne o lekci.
Už jsou to roky, co vydal svou poslední knihu o španělské kuchyni. Tapas. Vyrobeno ve Španělsku. Tyto knihy byly pro Američany úvodem do španělského jídla. Tentokrát změní svůj přístup. Bere tě s sebou. Do Asturie. Do Andalusie.
Slavné gazpacho? Ve skutečnosti je to recept jeho manželky. Lidé ho prosí, aby to sdílel. Pro hosty následuje paella. Rád ji vaří poté, co společnost již odešla. Souhlasil by ale ještě někdo s tím, že právě tím je slavný?
Na regionech záleží. Ve Španělsku. Katalánská jídla se na severu nevyskytují. Pokrm může být na jednom místě nepostřehnutelný, zatímco na jiném je základem stravy. V Americe o arroz a la cubana nikdo neví. Ve Španělsku je to všude. Připravuje se pouze doma. Česneková rýže. Smažená vejce. Rajčatová omáčka. Někdy párky. Jeho matka to dělala každou neděli.
A co caccio e peppe? Španělsky vůbec ne, ale i tak to zmiňuje. Recept jeho dcery používá mikrovlnnou troubu. Pět minut. Těstoviny, máslo, sýr, paprika, hrášek nebo kukuřice. Rychle. Efektivní. Uděláte to s vodou z těstovin, máslem a sýrem v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby. Budete potěšeni. to garantuji.
Konzervované potraviny jsou klíčové. Sklenice fazolí a zeleniny. Španělská tradice je jednoduchá. Vezměte si to nejlepší, co je v sezóně, můžete, snězte to později. Díky tomu je večeře hračkou, když je život zaneprázdněn.
Vlastní historický předmět. První vydání The Joy of Cooking prodávala Irma Rombauer door to door. Drží se jinak než moderní pevná vazba. Má to skutečnou váhu.
Pořádáte párty? Připravte všechna klasická jídla ze sekce tapas. Udělejte vše v této části Spain My Way. Oslavujte Španělsko hlasitě a jasně.
Možná nevíte, kterým jídlem začít.
