Du gehst am LKW vorbei. Der Trompo dreht sich. Flamme küsst Fleisch. Ananas schreit obenauf. Sie bestellen den Taco. Vielleicht zwei. Aber du hast wirklich Hunger. Der Magen knurrt lauter. Sie wechseln die Bestellungen. Ein Gringa. Es ist eine zugeklappte Mehl-Tortilla. Innen: Al Pastor. Käse. Ananas. Halbe Quesadilla. Halber Taco. Komfort pur.
Ich wollte das zu Hause haben. Kein riesiger rotierender Spieß auf der Terrasse meiner winzigen Wohnung. Ich habe es mit einer Verknüpfung versucht. Ich habe einen Trick vom koreanischen Bulgogi übernommen. Dünne Scheiben Schweinebauch. Marinade. Schnelles Char. Es funktioniert. Das Fleisch bleibt zart. Saftige Schnitzel, getränkt in Gewürzen und Fruchtsaft. Eingewickelt in Oaxaca-Käse, der sich tatsächlich dehnt. Und verkohlte Ananas. Süße Kontraste.
Woher es kam
Diese schnelle Methode? Nicht traditionell. Aber der Geschmack? Tiefe Wurzeln. Der klassische Al Pastor sieht aus wie Döner. Gestapeltes Schweinefleisch. Vertikal geröstet. Draußen knusprig. Innen saftig. Die Geschichte weist auf den Libanon hin. Einwanderer ließen sich in Puebla nieder. Anfang des 20. Jahrhunderts. Sie brachten die Spucktechnik mit. Angepasst an Schweinefleisch. Chilis hinzugefügt. Ananas hinzugefügt. Das Rezept hat sich weiterentwickelt.
Der Gringa ist nur der nächste Schritt. Al Pastor plus Mehl-Tortillas plus Käse. Plus mehr Ananas. Sie explodierten in Mexiko-Stadt. Mitte bis Ende des 20. Jahrhunderts. Wer hat damit angefangen? Niemand weiß es genau. Die Geschichte besagt El Fogoncito in Mexiko-Stadt. Anfang der 1970er Jahre bestellten zwei amerikanische Studenten Tacos. Mehl-Tortillas. Mit Käse. Die Menge wurde neugierig. Sie nannten es „den Befehl der Gringa“. Es blieb hängen.
Aufbau der Soße
Der Geschmack kommt von drei Chilis. Kein Wasser. Wir verwenden Saft. Guajillo bringt rote Farbe und Fruchtigkeit. Chile de árbol bringt den Brand. Chipotle bringt den Rauch. Weichen Sie sie direkt im Mixer ein. Mit Ananassaft. Orangensaft. Essig. Säure bewirkt zwei Dinge. Macht das Schweinefleisch zart. Reduziert den Fettgehalt des Bauches. Süße trifft auf Würze.
Benutzen Sie beschichtete Pfannen. Die Marinade ist sauer. Es frisst gusseisernes Gewürz. Sie erhalten metallisches Essen. Antihaftbeschichtung schont die Pfanne. Und verhindert, dass die zuckerhaltige Ananas zu schwarzem Glibber verbrennt.
In dünne Scheiben schneiden. Heiß kochen.
Schweinebauch muss dünn sein. Sehr dünn. Mariniert schneller. Kocht schneller. Imitiert die scharfen Späne vom Spieß. Ich kaufe vorgeschnittenen Bauch auf asiatischen Märkten. Verkauft für Hot Pot. Wenn Sie es selbst schneiden? Frieren Sie es zuerst ein. Festes Fleisch lässt sich sauberer schneiden.
Wärme ist wichtig. Der traditionelle Pastor ist langsam. Das geht schnell. Bei starker Hitze verkohlt das Fleisch sofort. Bevor es austrocknet. Das Gleiche gilt für Ananas. Anbraten. Holen Sie sich diese karamellisierten Ränder. Halten Sie die Innenseite feucht.
Falten Sie es zu
Manche Leute verwenden zwei Tortillas. Sandwich-Stil. Ich tu nicht. Falte eins. Halbmond. Leichter umzudrehen. Die Füllung bleibt drin. Weniger Chaos. Und ja, Sie können diese Füllung woanders platzieren. Tacos funktionieren. Tortas funktionieren. Burritos funktionieren. Sogar Ofenkartoffeln. Es geht nicht nur um die Gringa. Es ist das Schweinefleisch.
Warum es kompliziert machen, wenn man es in zwei Hälften falten und in zwei Bissen essen kann?
