Kamu berjalan melewati truk itu. trompo berputar. Daging ciuman api. Nanas berteriak di atasnya. Anda memesan taco. Mungkin dua. Tapi kamu benar-benar lapar. Perutnya keroncongan semakin keras. Anda mengganti pesanan. Sebuah orang asing. Ini adalah tortilla tepung yang dilipat rapat. Di dalam: al pendeta. Keju. Nanas. Setengah quesadilla. Setengah taco. Kenyamanan murni.
Saya ingin ini di rumah. Tidak ada ludah berputar besar-besaran di teras apartemen kecil saya. Saya mencoba jalan pintas. Meminjam trik dari bulgogi Korea. Irisan tipis perut babi. Bumbunya. karakter cepat. Ini berhasil. Dagingnya tetap empuk. Irisan daging yang berair direndam dalam bumbu dan jus buah. Dibungkus dengan keju Oaxaca yang benar-benar melar. Dan nanas hangus. Kontras yang manis.
Dari Mana Asalnya
Metode cepat ini? Tidak tradisional. Tapi rasanya? Akar yang dalam. Al pendeta klasik terlihat seperti shawarma. Daging babi bertumpuk. Panggang vertikal. Renyah di luar. Berair di dalam. Sejarah menunjuk ke Lebanon. Imigran menetap di Puebla. Awal tahun 1900-an. Mereka membawakan teknik meludah. Mengadaptasinya dengan daging babi. Ditambahkan cabai. Ditambahkan nanas. Resepnya berkembang.
Gringa hanyalah langkah berikutnya. Al pastor plus tepung tortilla plus keju. Ditambah lebih banyak nanas. Mereka meledak di Mexico City. Pertengahan hingga akhir abad ke-20. Siapa yang memulainya? Tidak ada yang tahu pasti. Cerita mengatakan El Fogoncito di Mexico City. Awal tahun 1970-an Dua mahasiswa Amerika memesan taco. tortilla tepung. Dengan keju. Penonton jadi penasaran. Mereka menyebutnya “perintah orang asing”. Itu macet.
Membuat Saus
Rasa berasal dari tiga cabai. Bukan air. Kami menggunakan jus. Guajillo menghadirkan warna merah dan buah. Chile de árbol membawa dampak buruk. Chipotle membawa asap. Rendam langsung di blender. Dengan jus nanas. Jus jeruk. Cuka. Asam melakukan dua hal. Melunakkan daging babi. Memotong kekayaan lemak di perut. Manisnya bertemu tang.
Gunakan wajan antilengket. Bumbunya bersifat asam. Ia memakan bumbu besi. Anda akan mendapatkan makanan logam. Antilengket menghemat wajan. Dan menjaga nanas manis agar tidak gosong menjadi cairan hitam.
Iris Tipis. Masak Panas.
Perut babi harus tipis. Sangat tipis. Mengasinkan lebih cepat. Memasak lebih cepat. Meniru serutan tajam dari ludah. Saya membeli perut yang sudah diiris dari pasar Asia. Dijual untuk hot pot. Jika Anda memotongnya sendiri? Bekukan terlebih dahulu. Potongan daging yang keras lebih bersih.
Panas itu penting. Pendeta al tradisional lambat. Ini cepat. Panas tinggi langsung membuat daging hangus. Sebelum mengering. Sama untuk nanas. Bakar itu. Dapatkan pinggiran karamelnya. Jaga agar bagian dalamnya tetap basah.
Lipat hingga tertutup
Beberapa orang menggunakan dua tortilla. Gaya sandwich. Saya tidak. Lipat satu. Setengah bulan. Lebih mudah untuk dibalik. Pengisian tetap berada di dalam. Lebih sedikit kekacauan. Dan ya, Anda bisa meletakkan isian ini di tempat lain. Taco berfungsi. Torta berfungsi. Burrito berfungsi. Bahkan kentang panggang. Intinya bukan hanya orang asing. Itu daging babinya.
Mengapa membuatnya rumit jika Anda bisa melipatnya menjadi dua dan memakannya dalam dua suap?
